食品从业人员中如果乙型肝炎表面抗原阳性，可在其唾液中查出肝炎病毒的抗原。它可通过食品加工操作、经手、唾液或其它的排泄物、分泌物污染食品，为此病毒肝炎患者应调离直接入口食品工作岗位。