细菌性食物中毒：人食用了被细菌和细菌毒素污染的食品而引起。如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌肠毒素等。

真菌毒素食物中毒：食用了被有毒代谢产物——真菌毒素污染的食物引起。

有毒动、植物食物中毒：有些动、植物中含有某些有毒天然组成成分，往往由于其形态与无毒品种类似而混淆误食，或因加工、烹调方法不当引起。

化学性食物中毒：有毒的金属、非金属及化合物；农药、亚硝酸盐等化学物污染食品而引起。