食物中毒种类

潜伏期（h）

主要中毒表现

短

一般

长

呕吐

腹泻

腹痛

发热

其他

葡萄球菌食物中毒

1

2~3

10

++

（+）

（+）

（+）

肠球菌食物中毒

2~3

5~10

20`

（+）

（+）

+

（+）

李斯特菌食物中毒

腹泻型

8~24

+

++

+

侵袭型

2~6

（+）

（+）

败血症、脑膜炎、流产、死胎

沙门氏菌食物中毒

6

12~36

48~72

+

+

+

++

全身症状明显

大肠埃希菌食物中毒

急性胃肠炎型

6

10~15

72

+

+

+

+

急性菌痢型

48~72

（+）

+

+

+

血便、里急后重

出血性肠类型

1d

3~4d

8~10d

（+）

+

++

（+）

血便、溶血性尿毒综合症

变形杆菌、普罗威登斯菌、摩根菌食物中毒

1~3

12~16

60

+

+

++

+

摩根菌可有血便或纯血便

志贺菌食物中毒

6

10~12

24

（+）

+

+

++

小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒

1~3d

3~5d

32d

（+）

（+）

（+）

+

可有阑尾炎、败血症等多种表现

副溶血性弧菌食物中毒

4~6

11~18

10d

+

+

++

+

脱水、血水样便

河弧菌食物中毒

6

13~14

19

+

+

+

+

类似霍乱病的临床表现

创伤弧菌食物中毒

24~48

（+）

（+）

++

+

败血症或蜂窝组织炎

气单胞菌食物中毒

1.5

8~13

20

（+）

+

（+）

（+）

类志贺邻单胞菌食物中毒

2.5

7

19

（+）

（+）

（+）

+

可有全身不适

空肠弯曲菌食物中毒

1d

3~5d

10d

（+）

+

++

+

腹泻有腐臭味

椰毒假单胞菌食物中毒

1~2

4~22

48~72

（+）

（+）

（+）

多种脏器损害

腊样芽孢杆菌食物中毒

呕吐型

0.5

1~3

5

+

（+）

+

（+）

腹泻型

6

10~12

16

少有

+

+

正常

肉毒梭菌食物中毒

5~6

12~48

8~10d

（+）

特有的神经症状

产气荚膜梭菌食物中毒

3~5

10~12

24

（+）

+

+

（+）

C型可致出血性坏死性肠炎